PIMENT ET CHOCOLAT

Une tradition vieille de quelques siècles revient à la mode. Elle consiste à associer du piment fort venu d’Afrique ; le « Pili-Pili », avec du chocolat. Quand le rouge feu se marie avec la douceur du chocolat, l’explosion buccale devient sensuelle et synonyme de plaisir. D’où vient l’origine de cette association pour le moins curieuse ? A l’instar du yaourt, du fromage ou du lait, le chocolat contient de la caséine (comme beaucoup de corps gras), qui a le pouvoir de neutraliser la capsaïcine, molécule présente dans le piment, et qui est à l’origine du feu déclenché à l’ingestion de ce petit morceau rouge.

Quand on sait que le « Pili-Pili » est classé niveau-7 sur l’échelle de Scoville ; graduation créée par la pharmacologue Wilbur Scoville en 1912 et qui mesure la force des piments sur un éventail de 1 à 10, le « Pili-Pili » a tout intérêt à être ingéré avec du chocolat, d’autant que le mélange est détonnant. J’ai testé pour vous avec un gros piment rouge d’Afrique, et un morceau de chocolat au lait, et j’ai aimé, même si ma préférence va au piment seul, mais pour ceux qui sont fragiles de l’estomac, l’association est un pansement qui peut être utile, et cela fera toujours son effet lors d’une soirée que vous aurez organisée. Vous pouvez également l’associer avec un Bordeaux et servir l’ensemble en apéritif.

D’origine tropicale, le « Pili-Pili » a été découvert par les conquistadors espagnols, en Amérique Centrale au 16e siècle. Rapporté en Europe puis diffusé dans le monde entier, il est majoritairement aujourd’hui d’origine africaine. Afin de calibrer la puissance de feu de vos capscicums, Monsieur Vintage vous communique ci-dessous le tableau de graduation du pharmacologue Scoville :

Degré Appréciation Unités Scoville Exemple
0 neutre 0 – 100 Poivron
1 doux 100 – 500 Paprika doux
2 chaleureux 500 – 1 000 Piment d’Anaheim
3 relevé 1 000 – 1 500 Piment Ancho
4 chaud 1 500 – 2 500 Piment d’Espelette
5 fort 2 500 – 5 000 Piment Chimayo
6 ardent 5 000 – 15 000 Paprika fort
7 brûlant 15 000 – 30 000 Piment Cascabel
8 torride 30 000 – 50 000 Piment de Cayenne
9 volcanique 50 000 – 100 000 Piment tabasco
10 explosif 100 000 et plus Piment habanero

N’hésitez pas à vous pimenter la vie, en l’adoucissant de chocolat. A déguster en écoutant : « Tito and Tarantula : After dark », pimenté et sensuel.

Crédit Photo : Philippe Pillon pour monsieurvintage.com

Philippe Pillon

Fondateur du site MONSIEUR VINTAGE le 14 février 2014, Philippe est issu de la presse écrite automobile : Auto Plus, Sport Auto, Auto Journal, Décision Auto, La Revue Automobile et La Centrale. Il collabore également au magazine EDGAR comme responsable de la rubrique auto/moto.

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