Solyles : le poulet rôti fait son come-back

La peau dorée comme une bimbo californienne, le droit de le manger en plus, le poulet rôti se faisait discret depuis quelques années. Pourtant rien de plus affriolant pour les papilles que de croiser ces bijoux de viande tournicoter avec allégresse sur leurs broches à UV, surtout quand on part en pause déjeuner grignoter un malheureux sandwich triangle.

C’était sans compter sur l’ambition de deux amis, décidant de réhabiliter le poulet rôti et de l’inscrire dans la modernité, l’équipe nous invite à découvrir son restaurant Solyles, récemment ouvert à Montmartre. Son credo : « La rôtisserie est à réinventer », et pour combler les objectifs de ce vaste programme, le nouveau temple des gallinacés a vu les choses en grand.

Avec la polyvalence pour mot d’ordre, Solyles propose différentes cuisines et ambiances selon le jour et l’heure que vous choisirez pour croquer de la volaille. Que vous cherchiez un dîner afterwork, une pause déjeuner plus gustative qu’un sandwich asséché, ou encore un bon poulet du dimanche midi à la manière de Charles Ingalls, vous trouverez votre bonheur entre les plats façon traiteur et les petites portions fast good et finger food, parfaites pour accompagner l’apéritif sans se blinder l’estomac.

Solyles décline ses formules en trois « Instants ». Le midi en semaine vous trouverez une carte saine et gourmande, avec la « Solyles Nomade » : sandwichs sur place ou à emporter, salades César généreusement garnies, bouillon de volaille ou encore quarts de poulets contisés. Les garnitures ne sont pas chiches puisqu’on retrouve un gratin dauphinois, un riz pilaf, un bouillon de légumes ou encore des brochettes  de crudités, entre autres ! Les desserts sont plus surprenants, avec des pommes rôties farcies de fruits secs ou encore un croquant d’ananas rôti sur éclats de noisettes torréfiées. Le tout est servi dans un paquet adapté à la dégustation rapide et urbaine, afin de manger dans un parc ou au bureau.

Une fois le labeur terminée, l’ambiance évolue pour accueillir des afterworks gourmands sous le signe de grignotements de poulets intempestifs. Apéros dînatoires, solo, duo ou même en offre « tribu » pour les autochtones en large bande vorace, toujours sur place ou à emporter, on trouvera des manchons de poulet cuits en panier à la broche, éventuellement agrémentés de pesto ou de rillettes artisanale. Sans oublier les anneaux de maïs rotis et du pop-corn maison !

Enfin, le dimanche seulement, le Solyles traditionnel nous laisse le choix entre poulets entiers ou demi-pièce. Mais pas du poulet de caniveau, non, on a le droit à du Label Rouge, ou pour les aventureux, le restaurant propose même de découvrir des sélections de volailles plus rares, à maturation longue, comme le Poulet de Bresse ou la Géline de Touraine. En partenariat avec des éleveurs locaux, les formules dépendent de la disponibilité des volailles. Proposées avec un vaste choix de garnitures et des desserts comme le moelleux au chocolat, ces formules raviront de un à quatre gourmands et sont, encore une fois, disponible à la vente à emporter.

La salle en elle-même allie codes classiques du bistrot parisien et modernité des food-bars contemporains, dans un esprit qui n’est pas sans rappeler celui de Mamie Burger d’ailleurs ! (voir notre article : http://monsieurvintage.com/food/2014/06/mamie-burger-bonne-adresse-3540). Banquettes, tables d’hôtes et mange-debout laissent le choix quant à la façon de dévorer son poulet rôti, le sol façon parquet ajoute une touche chaleureuse et rustique au cadre.

L’équipe de Solyles rassure, puisqu’on y trouve Christophe Haton, Meilleur ouvrier de France 2011 et Toque d’Or 2012, ainsi que Germain Bourré, talentueux designer culinaire chargé de donner une identité unique aux plats proposés. Le concept a quant à lui été lancé par Maxime Bellenguez et Charles Lorphelin, qui ont préféré se lancer dans cette aventure culinaire plutôt que de continuer à gérer des listes de mailing et à supporter des pre-plannings barbants. On les comprend.

Avec une innovante utilisation du contisage, technique consistant à farcir le poulet entre la chair et la peau, et un large choix de volailles, Solyles ne demande qu’à ravir vos papilles. En tout cas on espère pouvoir bientôt mettre un de  leurs plats sous nos dents, dans ce cas on ne manquera pas de vous en faire un compte-rendu !

SOLYLES
74, Rue Damrémont – 75018 Paris

du mardi au samedi : 11h-14h/17h30-20h30, et le dimanche de 10h30 à 14h30

Philippe Pillon

Fondateur du site MONSIEUR VINTAGE le 14 février 2014, Philippe est issu de la presse écrite automobile : Auto Plus, Sport Auto, Auto Journal, Décision Auto, La Revue Automobile et La Centrale. Il collabore également au magazine EDGAR comme responsable de la rubrique auto/moto.

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